推薦序1
究極美食的健康魔法師
西方近代史第一位美食家布里亞．薩瓦蘭曾經說過：「發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類造福更大。」我所認識的Marco是富有快樂哲學的主廚，更是一位究極美食的健康魔法師。
Marco在工作崗位時總是積極努力且樂於分享，將正面能量傳遞給同事和客人，即使Marco因為生涯規劃暫別大地酒店，但仍然常回來與我們分享他的創意和成果。看到Marco在廚藝界逐漸展露光芒，他以精湛且溫暖的手藝，並巧妙運用在地食材，顛覆一般人的刻板印象，善用蔬果也能烹飪出健康與美味兼具的地中海美食，呈現不凡的創意料理，讓每一道料理都是那麼令人回味無窮。
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然而，提到地中海美食，不禁讓我聯想到彼得．梅爾在《法國盛宴》中描述的法式美食，村上春樹也在《遠方的鼓聲》介紹美味的南法食物，而所謂的地中海飲食，包含：希臘、義大利、西班牙、土耳其、摩洛哥、南法等地區，諸多毗鄰地中海國家的飲食文化。歐洲曾發表了一項研究，歷經四年多調查兩萬兩千多位希臘人的飲食習慣，發現有「地中海式飲食」習慣的人們，常食用蔬菜、水果、豆類、橄欖油和堅果等食物，可預防心臟疾病、癌症，有助延年益壽。因此，以健康自然著稱的地中海飲食，在全世界儼然成為一股食尚風潮，台灣也不例外，除了義大利菜及法式餐廳紛紛進駐開張，每次烹飪教學開班授課更是座無虛席。
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為造福想滿足味蕾卻又不想增加體重的朋友，Marco在書中詳細介紹地中海飲食與料理技巧之外，也將自己成功減重所烹飪的地中海料理食譜，真心與大家分享，帶領我們認識真正的地中海美食，無須再透過其他文字、圖片和電影，直接走進廚房、捲起袖子，跟著Marco的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，親嘗洋溢隨性自然、充滿陽光、天然健康的地中海佳餚，開啟一段原味的食尚旅程，感受另一種美食風景。
大地酒店董事長
王雪梅
